啤酒设备配件啤酒设备煮出糖化法

责任编辑：温州长久流体科技有限公司 浏览次数: 发布时间：2021.07.06

啤酒设备配件厂家今天带大家爱了解一下啤酒设备煮出糖化法是什么样的，煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分分批的加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段的升温到不同酶作用所要求的温度，然后达到糖化终了温度。

根据糖化过程是否添加辅料，煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出法，根据分醪的次数，又可把单醪煮出法和双醪煮出法分为三次、二次和一次煮出法。

(1)采用煮出糖化法，可以强化淀粉的糊化和液化，提高糖化的收得率。

(2)采用煮出糖化法，可以补救一些麦芽溶解不良的缺点。此法多用于酿造下面发酵啤酒，酿出的啤酒风味醇厚，柔和可口。既可用来生产淡色啤酒，也可用来生产浓色啤酒。

(3)采用煮出糖化法，能源消耗较大，比浸出法工艺大约好20%。多次煮沸需要大量的能源和时间，因此在工厂中应尽可能减少煮沸次数(1~2次)和煮沸时间(生产浅色啤酒以10~15min为宜，深色啤酒为20~30min较好)，以降低费用和缩短糖化时间。

(4)采用煮出糖化法，若要保护酶活力，合醪时必须开启搅拌，将煮沸醪液并于剩余醪液中，决不能反向并醪。采用煮出糖化法，需要用未煮沸醪液中的酶来分解淀粉，因此总醪液不能煮沸，以避免煮沸过程杀死醪液中所有的酶。