啤酒设备配件厂家带大家了解啤酒发酵过程

责任编辑：温州长久流体科技有限公司 浏览次数: 发布时间：2021.07.24

啤酒是如何制作发酵的呢？下面啤酒设备配件厂家就带大家了解一下，啤酒的发酵是酿造啤酒的一个重要的环节，那啤酒发酵都有哪些阶段呢?在这些阶段中啤酒发酵都会出现什么样的变化呢?

按照啤酒的表面的发酵情况一般来说可以大致的分为三个阶段：

一低泡期。接种开始的15到20H发酵池四周出现白沫，并向池中间扩展。倒池4~5h后，泡沫逐渐增厚，洁白细密，从四周拥入中间。此阶段维持2~3天，即进入高泡期。此期间温度每天上升0.9℃~1.0℃，降糖平均每天1°P，可不用人工降温。

二高泡期。发酵的旺盛期，发酵2~3天后，泡沫可达25~30cm，品温度达9℃，要注意降温工作。酒液表面因酒花树脂和蛋白质一单宁夏合物析出而逐渐变为棕黄色。高泡期一般维持2~3天，每日降糖1.5°P左右。

三落泡期。发酵5天后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳慢慢减少，泡沫进行回缩，酒中析出物增多，泡沫由棕黄色变为棕褐色。落泡期一般维持2天左右，当糖度降至4.0~4.3°P时，便可以进行降温，至5℃时进行下酒操作。

下酒前，应注意一个问题，就是泡沫回缩，在液面形成一层泡盖，它由泡沫、蛋白质—多酚物质复合物、酒花树脂、酵母细胞和其他杂质组成，应及时撇去，以防沉入酒内。

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